相传以前乌镇酿酒业十分发达，明时有酿酒作坊20余家，尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊，原名高公生酱园，始建于明朝初年。所产“三白酒”以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬，明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越选中乌镇高公生糟坊生产的三白酒列为贡品，进贡皇室享用。高公生糟坊也由此鸿运发达，数百年来一直风靡江南一带，经久不衰。
乌镇特产很多，三白酒也是其中之一。古时民间的作坊大都是以前店后坊的格局布置。三白酒封为贡酒之后三白酒的作坊就开始兴旺发达起来。清朝同治11年，乌镇向工部申请，朝廷才颁发公文。从此高公生糟坊就正式挂牌营业。三白酒的制作原料为白米、白面、白水，所以称它为三白酒。也就是由糯米、小麦和地下深井水经过二次发酵、二次蒸馏所酿制而成的粮食白酒。酒精度一般在55度。
三白酒制作方法比较复杂，先把糯米放在大缸中加水浸泡，一般需要十二个小时，然后用木桶装上糯米蒸熟。蒸熟后用冷水淋凉，倒入大缸中，拌入酒曲粉。每缸中大约放入四桶，然后把饭压紧，在中间挖一个小洞，盖上盖子进行发酵，二、三天后，在小洞中就有酒浆溢出，此时发酵已经完成。前期发酵完成后，在缸里加水到缸口，同时再倒入一桶刚蒸熟的饭，密封进行主发酵。一个星期后进行开耙，用木耙把发酵过的米饭上下搅拌均匀，去除二氧化碳，再密封继续发酵。48小时后把缸里的酒酿装入酒坛进行后期发酵。四到五个月后进行压榨，把酒糟和酒水分开，其酒水放入蒸馏箱。架上铁架，上面铺上小麦粉和糯米进行蒸馏。出来的酒分为酒头、酒中和酒尾。然后去头掐尾，酒头和酒尾放开，与下次压榨出来的酒水一起再蒸馏，也就是所谓的二次蒸馏酒，这样的酒就是55度的三白酒了。
据说三白酒的来历与一个孝子有关。这位孝子在帮别人家做工时，雇主给了他两只粽子当点心。他舍不得一个人吃，想留给母亲吃，就将粽子藏在一个老树洞里，并顺手扯了一把草遮住洞口。后来天突然降下大雨，孝子走得匆忙，忘了取粽子，等再想起来取时，粽子已经被雨水草汁浸成软呼呼的了。也实在太穷了，孝子还把这两只软呼呼的粽子拿回家给母亲吃。没想到外壳剥掉后，立刻散发出阵阵香气，味道出奇的好，母亲忙问究竟，才知道那是一种能使米食发酵的酒药草。后来母子俩就用这种草和面做成曲饼，酿制甜白酒。慢慢地，这种做酒的方法就流传开来，演变成三白酒。
地址：浙江省嘉兴市桐乡市乌镇子夜路
交通
景区内交通主要是步行和手摇游船；镇内主要以人力三轮车、出租车为主。
东栅和西栅之间有接送班车（凭联票免费乘坐），大约10-20分钟一班。
开放时间：07:00-17:30(冬令时),07:00-18:00(夏令时),09:00-16:30(疫情期间) (1月1日-12月31日 周一-周日)
电话：0573-88731088
门票：成人票:110人民币；优惠票:80人民币；东西栅联票:190人民币；儿童票:55人民币；学生票:55人民币 (1月1日-12月31日 周一-周日)
